□文湖
近日热播纪录片《舌尖上的中国》让大家的味蕾蠢蠢欲动，无论是自然馈赠的珍品还是精心制作的美味，都让守在电视机前的观众难以忘记，其中对醋的制造过程介绍更是让人印象深刻，这种古老酿造食品上千年前就被人们用来调味养生食用，如今更被视为一种均衡饮食的绝佳佐餐饮品。现在社会上流行着用餐喝天地壹号醋饮料的现象，就是消费者健康饮食意识的反映。
■醋是帮助消化的天然美食
“五味调和醋当先”，醋在中华民族传统烹饪调味中的应用十分广泛，而早在几千年前，我国就开始用谷物酿醋，《周礼》中就曾有过关于酿造醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊，而且当时的人们就意识到了醋的养生功效。明代医学家李时珍在《本草纲目》写道：“醋能消肿，散水汽，杀邪毒，理诸药。”
现代科学研究表明，醋的好处很多，食醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，包括醋酸、乳酸、乙醇、乙醛等物质，具有减肥、美容、抗癌、消毒杀菌等的作用。现代医学认为，醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化的功效，许多药醋方至今仍为人们所沿用，而且很受欢迎。醋中乙酸的含量大约在3%至5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小10多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化，故中医认为食醋能“开胃养肝”。正如纪录片中所说，酸味能增加菜肴的鲜香，仅仅酸味本身也能促进消化，增进食欲。
■饮食均衡多食醋
均衡饮食的重要性给醋赋予了新的意义。许多人会发现，“富贵病”“营养过剩”这些只有现代才有的名词被越来越多的医生所提到。对于这一变化，专家一致认为这与饮食密切相关：生活条件变好，鸡鸭鱼肉成了餐桌上的主角，蔬菜反倒成了配角。然而，人们每天吃的大鱼大肉都属于酸性食品，进入人体经过代谢，会产生大量的酸性物质，一部分酸性物质排泄掉了，但还有一部分进入血液。日积月累，进入血液的酸性物质越来越多，破坏了人体调节酸碱平衡的机制，导致酸性体质的形成。
美食当前，舍弃总是很难，如何既能满足口腹之欲又能享有健康？有人发现，醋的味道虽然酸，但它却是不折不扣的碱性食品，于是，现在越来越多人把醋制饮品当做佐餐饮品成为餐桌上的宠儿。对此，营养专家认为，酸碱性对人体来说的确意义重大，健康的体质应呈弱碱性，因此，选择碱性食物就起到了关键性的作用。在餐桌上吃大鱼大肉的同时，如果能多喝些如天地壹号苹果醋的饮料作为佐餐饮品，就能帮助提高消化功能，清除体内多余的酸性物质，就能在很大程度上改善酸性体质，解决酸碱平衡问题。
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发表于 2012-6-18 09:30:22