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□刘虹利
很多葡萄酒爱好者习惯用口即味蕾来品尝葡萄酒，事实上，葡萄酒品鉴绝对不只是靠味蕾的品尝，而应动用眼耳口鼻等器官，通过观色、听声、尝味、闻香四步，才能真正品味出葡萄酒的品质。
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听声
“葡萄酒也会发出声音吗？”很多人会这样好奇地问。当然，葡萄酒和人一样，也会发出声音。在品酒时，仔细倾听葡萄酒的声音是很多美酒达人最容易忽略的部分。当葡萄酒被缓缓倒入酒杯中的那一刻开始，仔细听其发出的声响，可以辨别葡萄酒的流动性，进而探知葡萄酒品质的好坏。通常情况下，品质优良的葡萄酒在倒入杯中时会发出清脆的声响，而遭受了灰葡萄孢等有害病菌侵害而染上灰霉病的葡萄原料酿出的酒，倒入杯中时通常呈现无声状况。
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观色
在葡萄酒品鉴中，对酒的察“颜”观色是感知葡萄酒品质的重要方法。颜色就好似葡萄酒的脸蛋，通过对其察“颜”观色，可以获得酒的种类、醇厚度、酒龄等许多重要指标。首先，通过酒的颜色，人们可以第一时间辨别该酒为红、白抑或桃红葡萄酒。其次，通过观色可以获知葡萄酒的丰满度、醇厚度、酒龄等。例如，一杯红葡萄酒如果呈现深浓的瓦红色，那么此酒大概为丹宁含量丰富、醇香度高的陈酿葡萄酒；反之，酒色如果为宝石红或紫红色，则多半为平淡的年轻葡萄酒。
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闻香
香味对于辨别葡萄酒的原料品种、酒龄、醇度等多项指标很重要。例如，如果葡萄酒带浓浓的花香、果香或植物香，那么它多半不可能为陈酿酒，因为陈酿的老酒多带麝香、烧焦香味或厨房用的香料气味。
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尝味
口感是葡萄酒最重要的品质指标。在品酒时要清楚以下3个注意事项：第一，饮入的酒量通常应控制在8毫升左右，多则难以维持在口腔中，少则难以全面地感知葡萄酒的口感。第二，酒在口腔中应保持12秒左右的停留，才能充分感知酒的口感。第三，咽下少量酒，体味酒的余味，以此来辨别酒质量的好坏，因为好酒的余味通常舒适而绵长。
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发表于 2012-9-10 09:32:03