田螺田螺哥，可怜田螺泥内坐

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    □钟明山

    广袤的农村大地，有众多的水稻田，不仅可以种植粮食作物，还有许多小鱼虾、黄鳝、泥鳅等小动物，更多的则是田螺。

    很多人喜欢吃田螺。有人喜欢吃炒田螺，又香又有嚼头；有人喜欢吃炒全螺肉，鲜美中带着一点苦涩，觉得别有风味；有人爱吃油炸螺肉，觉得酥香可口；还有人喜欢喝煮田螺的汤，感觉鲜甜堪比鸡汤；更多的人喜欢和朋友共吃一盘炒田螺，谈天说地，十分尽兴。

    农家小户，靠田吃田，都喜欢捡田螺做菜。要捡田螺，还得熟悉它的生活习性，掌握捡田螺的季节和方法。须知田螺生性独特，白天喜欢钻进泥土中休闲，晚上则成群结队地爬出来呼吸新鲜空气和觅食浮游生物。在冬季的晚上，收割完稻谷的水田，凭借照明用具的亮光可一览无余。那些个头较大的田螺便很容易被勤劳的人们捡入篓中。朴实的农家人，无须约束，几乎都知道一个规矩：那些小的田螺不能捡，待它们长大后让有缘人去捡。

    当两季水稻尚在田中昂立时，是无法钻进水稻丛中捡田螺的，但嗜好田螺的人自有办法。村里有许多池塘，长年放养鱼类，其间也生长着大量的田螺。他们高卷裤脚下得池塘，或干脆大半身潜入水塘中，以手感触觉在塘底的淤泥中摸索，往往也收获颇丰，能捞起大把大把的田螺。若逢旱年，稻田干涸缺水，即使在冬季，稻田的表面也难觅螺踪。但不要紧，只要你稍微留点神，也还是能想出办法的。请仔细瞧，泥土的表层常常可见一个又一个的小孔，别小看了它，这可是田螺用以呼吸空气的气孔，顺着孔位往下一抠，一个田螺就捏在手中了，只要你有足够的耐心，自然可捡到许多田螺。

    如今人们为了夺取水稻好收成，频频施农药杀虫，稻田中的田螺一年更比一年少了。喜食田螺的人只好向河溪进军，他们在河水底层的石头缝中，还有岸边的淤泥里，搜罗出一些田螺，但比起在水田中捡田螺，自是辛苦百倍。而夜宵摊里卖的，多半是养殖的田螺了。

    有一首客家打油诗说得好：田螺田螺哥，可怜田螺泥内坐，篓子捡，脚盆养，一灶柴火一勺汤，钻子挑，钵子装，一把辣椒一把姜，炒得田螺喷喷香，你吃肉，我喝汤，食哩田螺精打光。