月饼价格涨了 添加剂成分少了

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1970-1-1 08:00 上传

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    □黄丹 记者曾艳华 文/图   

    编者按：

    临近中秋节，又闻月饼香。品种繁多的各式月饼已在我市超市、蛋糕店、酒店等销售渠道粉墨登场。虽然月饼市场的主打品种和口味与往年类似，但值得关注的是，今年6月开始实施的国家新版《食品添加剂使用标准》，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素等添加剂，今年都被禁用。那么，我市月饼市场情况如何呢？日前，本报记者就此进行调查。

    ■月饼身价普遍上扬

    8月27日，记者分别来到中心城区的超市和蛋糕店调查了解，

    受原材料上涨等因素影响，今年月饼价格比往年有所上涨，涨幅约20%。如含量为100克的蛋黄莲蓉月饼，去年单价是10元左右，而今年价格涨到12元到14元之间。

    我市一家食品公司的负责人告诉记者，不加进人工成本和物流成本的上升，就以采购馅料为例，去年采购莲蓉馅料是每箱600元（20公斤为一箱），而今年每箱已涨到800元至900元了。因此今年的月饼成本要比去年贵10%至20%以上，相应的销售价格当然比去年更高。

    记者在走访中了解到，虽说今年月饼的价格有所上涨，但是与往年动辄三五百、上千元的月饼价格相比，今年的月饼市场整体上走起了“亲民路线”。各月饼品牌展示的礼盒装月饼价格多在100元至300元之间，500元以上的礼盒装月饼则较少。

    ■水果味月饼品种减少

    据了解，新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，再加上增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都减少了哈密瓜、水蜜桃等水果月饼的生产。据了解，以往这些水果味月饼里面都不含真正的水果成分，所谓的果味都是用合成色素加上食用香精调和而成的。

    记者在超市或者月饼销售点看到，今年的水果味月饼只有凤梨、草莓等少数几种。虽说今年水果味月饼品种减少，但记者发现，不少厂家在保留原有品种的基础上，积极开发新品种、新口味，如玉米马蹄爽、陈皮、桑葚、黑芝麻、紫薯等品种。

    ■添加剂成分更少了

    “今年的月饼看起来不怎么鲜亮？”一些有心的市民会发现，今年上市的月饼饼皮没以前鲜亮，卖相和往年不太一样。

    根据今年6月份实施的新版《食品添加剂使用标准》，多种以往在月饼中经常使用的糖精钠、蔗糖素等甜味剂、化工合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都禁止在月饼中使用。另外，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也将被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时被严格控制用量。

    记者仔细地观察了一些厂家的月饼袋说明，发现大多数月饼外包装上都明确标注了生产日期、保质期、贮存条件、产品配料表以及所使用的食品添加剂等信息，有些品牌的月饼甚至将饼皮和馅料的配料及使用的食品添加剂分开标注，让消费者一目了然。

    大多数厂家都在包装袋上注明了所用食品添加剂的名称，所用食品添加剂主要集中在山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、碳酸钠。业内人士告诉记者，由于一些添加剂限量或禁止使用，面粉中也禁用增白剂，月饼在经过200℃高温烘烤后，外观就会受影响，自然就没有原来那么好看了。

    记者还发现今年月饼市场的一个变化，就是有些厂家会在外包装上注明该月饼配料主要成分的含量是多少，这在以往是较少的，如一款“蛋黄白莲蓉月饼”上就注明莲籽的含量超过60%，盐蛋黄的含量则超过了5%，并在每种月饼上注明是属蛋黄类的还是蓉沙类或果蔬类月饼，让消费者一目了然，吃得也明明白白。

百合花

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